Zutaten für vier Personen:
1 Entenbrust
8 Frühlingsrollenblätter
1 Muskatkürbis, ca. 600 g
100 g Macadamianüsse
20 g Ingwer
2 Schalotten
1 Zehe Knoblauch
4 Zweige Koriander
1 Ei
1 Schote Chili, rot
1 Schote Vanille
100 g Puderzucker
30 ml Sojasauce
1 EL Sweet Chili Sauce
50 ml Balsamico bianco
100 ml Olivenöl
Fett, zum Ausbacken
Chili, aus der Gewürzmühle
Salz Pfeffer,

Zubereitung :
Den Kürbis schälen, in dünne Scheiben schneiden und diese mit 50 Milliliter Olivenöl und 50 Gramm Puderzucker marinieren. Eine Grillpfanne erhitzen, die Scheiben darin von beiden Seiten etwa zwei Minuten grillen und anschließend auf Tellern auslegen.

Die Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Nun die Chilischote halbieren, entkernen, auswaschen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. Anschließend die Macadamianüsse hacken. Den restlichen Puderzucker in einer Pfanne karamellisieren, das Vanillemark, Chili und Macadamianüsse zugeben, schwenken und mit dem Balsamico bianco ablöschen. Das Ganze mit Salz, Pfeffer und Chili pikant abschmecken. Zuletzt das übrige Olivenöl unterrühren, das Carpaccio großzügig damit beträufeln und zehn Minuten ziehen lassen.

Für die Entenröllchen die Entenbrust waschen, trocken tupfen und klein würfeln. Die Schalotten und den Knoblauch abziehen und fein würfeln. Nun das Entenfleisch mit den Schalotten und dem Knoblauch mischen und mit frisch geriebenem Ingwer, Chili, Salz und Pfeffer würzen. Anschließend die Sojasauce sowie die Sweet Chili Sauce zugeben und alles gut vermengen.

Die Frühlingsrollenblätter auslegen und längs halbieren. Das Ei trennen und die Ränder der Frühlingsrollenblätter mit Eiweiß bestreichen, je einen Teelöffel Füllung darauf geben, die Ränder einschlagen und aufrollen. Die Entenrollen im heißen Fett goldgelb ausbacken, auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen.

Die Korinaderblättchen von den Zweigen zupfen. Nun die Entenröllchen auf dem Carpaccio anrichten und mit frischen Korianderblättchen garnieren.