Zutaten für vier Personen:
215 g Zucker
2 EL Vanillezucker
1 TL Zimtpulver
200 g Mandeln, ungehäutet
120 g Butter, weich
100 g Mandeln, gerieben
1 Schote Vanille
1 Zitrone, unbehandelt
50 g Löffelbiskuit oder Biskuitbrösel
60 g Mehl
160 ml Eierlikör
6 Eier
250 ml Milch
Salz

Zubereitung:
Den Backofen auf 200 Grad Heißluft vorheizen. 100 Milliliter Wasser, 125 Gramm Zucker, Vanillezucker sowie Zimt in einer großen Pfanne zum Kochen bringen. Anschließend die ganzen Mandeln hinzufügen und das Ganze bei starker Hitze unter ständigem Rühren kochen lassen.

Nach etwa acht Minuten die Temperatur reduzieren und so lange weiterrühren, bis der Zucker sich wieder verflüssigt hat und als Karamell alle Mandeln relativ gleichmäßig umhüllt. Anschließend ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Die Mandeln mit zwei Gabeln schnell von einander trennen und dann abkühlen lassen. Die Eier trennen.

Für die Sauce die Milch, ein Eigelb, 40 Gramm Zucker, zehn Gramm Mehl, 80 Milliliter Eierlikör gut verrühren und beiseite stellen. Für den Pudding 100 Gramm Butter mit 50 Gramm Zucker und die übrigen Eidottern schaumig rühren. Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und mit dem restlichen Zucker und einer Prise Salz vermengen. Das Biskuit zu Bröseln zerstoßen. Zitronenschale abreiben. Die Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Das übrige Mehl fein sieben.

Nach und nach die geriebenen Mandeln, das Vanillemark, die Biskuitbrösel, das gesiebte Mehl, die Zitronenschale und den übrigen Eierlikör unterziehen. Die Puddingmasse kurz durchziehen lassen. Währendessen die Puddingform mit der restliche Butter einfetten und die Masse einfüllen. Das Ganze abgedeckt im kochenden Wasserbad im Backofen circa 15 Minuten garen.

Den Pudding abkühlen lassen, stürzen und mit der Sauce beträufeln. Die warmen Mandeln dazu dekorieren und servieren.